「淘汰雞」做的？你不知道的鹹水雞…－vy3yvonne4737

生活中心／綜合報導

不少人喜歡買來當消夜的台灣美食鹹水雞，似乎只要時間一到，就會浮出相關謠言，指鹹水雞是所謂的「淘汰雞」，吃了會怎樣怎樣的，然而，實情又是如何？

▲圖／李鴻典攝

食藥署在食藥好文網發表文章《你淘汰你全家都淘汰，鹽水雞才不是淘汰雞》揭露鹹水雞的真相！文章寫道，母蛋雞青春年華時每天都努力生產雞蛋供人類食用，年齡輕熟時轉變成為鹹水雞、鹹酥雞等香噴噴的夜市美食，「你們人類還不是吃得很開心，竟然嫌我們是淘汰雞，你們淘汰你全家都淘汰，我們只是輕熟了點，才不是淘汰雞，咕咕。」

根據農委會公布的「雞蛋友善生產系統定義及指南」，其中有提及到蛋雞因為超過產蛋年齡或是產蛋量大減，生蛋效益較低，使雞農面臨經濟成本考量，將雞隻從產蛋的生產團隊轉而販售給雞肉盤商，通常會流入超市或夜市攤販，變成台灣知名的美食，像是炸雞排、鹹酥雞、鹹水雞、雞絲飯等美食。

▲圖／李鴻典攝

簡單來說，鹹水雞並不是淘汰雞，只是生蛋率低、蛋殼易缺損的老母雞，仍然需要空間、飼料來餵養，對雞農來說不如出售，既降低飼養成本，又有實際收益，而雞隻生命的目標從生產雞蛋變成提供優質的肉品。依據中華民國養雞學會統計，台灣每個月約有80～100萬隻蛋雞轉換工作，從產蛋變成提供肉品，文章強調，其實只是轉職而已，幹嘛說成淘汰！

不過，在享受胡椒鹽、香油、蔥、蒜等香料滿溢、雞湯鹹香、雞肉清爽，還有豐富的蔬菜、美味的配料的同時，鹹水雞還是要有所挑選的，才能好吃、美味又安全！

1.注意環境衛生及人員衛生：購買時要注意攤販的環境是否衛生、產品的儲藏條件是否合適、操作人員有無生熟食交叉污染的問題等，特別是戴著手套處理食材，卻又接著拿抹布、找零錢或是從冰箱拿出生的肉品等狀況，這看在消費者眼中實在讓人噁心，而且可能會不知不覺當中吃下可能致病的細菌。

2.注意肉質是否過白與異味：因為老母雞肉質較柴，有些不肖業者可能於雞肉當中添加雙氧水來改善肉質，食用過多時，可能引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血。提醒消費者購買時一定要注意肉質是否會過白，或是肉質有無異味。

3.要懂得食材的搭配：只吃雞肉太落伍了，一定要搭配蔬菜。去皮的雞胸肉不只減少攝取過多的飽和脂肪酸，避免心血管疾病的風險，同時能進一步展現出清爽，及突出香料的特色；另外一定要搭配蔬菜，像是花椰菜、蘿蔔、玉米筍…等。